France-Soir
Le médiatique chef étoilé Thierry Marx, photographié le 7 mars 2022 à Paris.
AFP/Archives - JOEL SAGET
Alors que "l'effet Jeux olympiques" de Paris promettaient un afflux de visiteurs, Thierry Marx, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, dresse sur TF1 un constat amer. Les restaurants enregistrent une baisse de 25 à 30 % par rapport à 2023, l'hôtellerie recule, seuls les campings tirent leur épingle du jeu.
Chaque jour, 25 établissements mettent la clé sous la porte. « Les Français et les étrangers se sont détournés un peu de la France, au profit de l'Espagne et de l'Italie », regrette Thierry Marx. Ces pays ont su miser sur une stratégie touristique claire, avec des prix plus attractifs. En France, les restaurateurs ploient sous des charges insoutenables. Salaires, énergie, matières premières, tout flambe et se répercute sur l'addition. Le client arbitre vite et s'en va ailleurs.
Pour que la profession puisse se relever dignement, le chef étoilé plaide pour un « permis d'entreprendre » afin de distinguer les vrais restaurateurs des commerces qui réchauffent des plats industriels. « Ça télescope le chiffre d'affaires d'un restaurateur qui essaye de faire du fait maison », insiste-t-il. Derrière cette idée se dessine une bataille culturelle autant qu'économique.